달걀 종류에 대한 궁금증을 풀어 드립니다


계란 등급제

달걀도 쇠고기와 돼지고기처럼 등급을 매기고 있는데요 2003년 1월부터 축산물 등급 판정소에 의해 달걀에도 품질과 중량에 따라 등급을 매기는 계란 등급제가 실시되고 있습니다. 계란 등급제는 달걀에 품질을 표시하고 세척, 코팅처리를 함으로써 위생적인 계란의 생산, 유통, 소비를 유도하기 위한 제도인데요. 계란 등급 판정은 계란의 신선도와 내용물의 상태에 따라 품질을 1+, 1, 2, 3등급으로 구분합니다.

 

또한 무게에 따라 왕란 68g 이상, 특란 68~60g, 대란 60~52g, 중란 52~44g, 소란 44g 미만 등 5종류의 중량 구격으로 구분하게 됩니다. 품질 등급은 외관검사, 투광 검사, 할란검사를 실시함으로써 등급을 매기게 됩니다. 이는 중량에 다른 구분일 뿐, 맛이나 영양소의 차이는 없습니다.

달걀 종류에 대한 궁금증을 풀어 드립니다.


계란 등급제

달걀도 쇠고기와 돼지고기처럼 등급을 매기고 있는데요 2003년 1월부터 축산물 등급 판정소에 의해 달걀에도 품질과 중량에 따라 등급을 매기는 계란 등급제가 실시되고 있습니다. 계란 등급제는 달걀에 품질을 표시하고 세척, 코팅처리를 함으로써 위생적인 계란의 생산, 유통, 소비를 유도하기 위한 제도인데요. 계란 등급 판정은 계란의 신선도와 내용물의 상태에 따라 품질을 1+, 1, 2, 3등급으로 구분합니다.

 

또한 무게에 따라 왕란 68g 이상, 특란 68~60g, 대란 60~52g, 중란 52~44g, 소란 44g 미만 등 5종류의 중량 구격으로 구분하게 됩니다. 품질 등급은 외관검사, 투광 검사, 할란검사를 실시함으로써 등급을 매기게 됩니다. 이는 중량에 다른 구분일 뿐, 맛이나 영양소의 차이는 없습니다.

무정란, 유정란

무정란은 수탉과 교미하지 않고 혼자 낳은 알로 수정이 되지 않아 병아리로 부화할 수 없는 달걀을 말하는데요, 유정란은 암탉과 수탉이 교미해서 낳은 알을 말 합니다. 암탉과 수탉이 교미를 해야 나오는 유정란은 몸을 움직일 수 없는 케이지에서는 나올 수 없습니다. 그래서 비닐하우스나 커다란 우리에 가둬놓고 키운 닭이 낳은 수정란은 그냥 ‘유정란’이라 불리고, 닭이 돌아다닐 수 있는 방목장을 갖춘 농장에서 나오는 수정란이 ‘방사 유정란’입니다.

 

방사 유정란의 경우는 사육 환경이 보통 암탉 15마리당 1마리 꼴로 수탉을 넣어 키우기 때문에 케이지 사육에 비해 훨씬 넓은 면적이 필요합니다. 유정란 농가는 보통 1만 마리 안팎의 닭을 키우고 일정 조건을 충족한 농장에서 생산되는 방사란은 ‘동물복지’ 인증 마크가 붙습니다.  

오골계 알

오골계의 경우 알을 품으려는 본능이 아주 강한 취소성 때문에 산란율이 낮습니다. 그래서 일 년에 50~60개 정도의 알을 낳는데 알의 색깔은 크림색, 갈색, 푸른색 등으로 똑같지 않고 크기는 꿩 알만 한게 특징인데요. 오골계 알의 경우 콜레스테롤 함량은 일반 달걀보다 작고 아연, 철, 칼륨, 칼슘 등 미네랄과 비타민이 풍부하다는 장점이 있습니다.


초란

초란은 병아리가 성장해서 처음 알을 낳기 시작하여 2~3주 동안 낳는 알입니다. 크기는 일반 달걀보다 작지만 영양성분과 기능성 때문에 선호하는 사람들이 많은데요, 일반 달걀보다 콜레스테롤이 낮고 철분, 칼슘, 마그네슘, 오메가 3, 단백질, 아미노산 등의 영양소가 많이 함유되어 있어요.


흰 달걀, 갈색 달걀

닭의 품종에 따라 계란 껍데기 색에 차이가 있는데요, 여러 닭 중에 레그혼 종이 주로 흰색 달걀, 뉴햄프셔종 등이 갈색 달걀을 낳습니다. 흰 달걀이 갈색 달걀보다 조금 더 고소하고 진한 맛이 난다고 알려져 있지만 전문가들은 계란 껍데기의 색과 관계없이 맛과 영양은 거의 차이가 없다고 합니다.

 

우리나라에서 갈색 달걀을 선호하는 이유는 갈색 달걀의 껍질이 좀 더 두꺼워 세척과 운반이 용이하기 때문인데요, 흰 달걀은 갈색 달걀보다 껍질이 얇아 상대적으로 깨지기 쉽고, 표면에 묻은 이물질이 눈에 잘 띈다는 이유로 소비자들의 선호도는 흰 달걀보다 갈색 달걀이 더 높은 것으로 알려져 있어요. 시중에 판매되는 비율만 봐도 확연한 차이를 느낄 수 있습니다.

출처

https://zrr.kr/GLR4

https://zrr.kr/pNJx

https://zrr.kr/Ih9V

https://zrr.kr/mymC

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